フワッと柔らかな食感。

アクや苦みの少ない、大きな緑色のナスです。
切ると中は白く、ふわふわの肉質です。
他の食材と合わせたときに色移りせず、煮物にしてもキレイです。
皮は比較的硬めなので、ピーラーで剥いてからの調理がおススメ。
ヘタにとげがあるので気を付けてください。
加熱調理すると、柔らかな食感を存分に味わえます。

夏(8月〜10月)

翡翠ナスの揚げ浸し

翡翠ナスは皮を剥いて食べやすい大きさにカット。 片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きにします。 中まで火が通ったら、めんつゆや醤油とみりんを合わせたタレに絡めて すりおろし生姜などを添えて食べてみてください。 ふんわり肉厚な食感は、普通のナス料理を特別な味わいに格上げしてくれます。